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광천어리굴젓은 예부터 광천재래김과 함께 임금님 수랏상의 진상품으로 올려졌을 만큼, 일찍이 그명성이 자자하였으나, 언제부터인가 차츰 쇠퇴의 길을 걷고 있다가, 근래에 그 독특한 맛이 인정받아, 다시 각광받기 시작하였습니다. 광천어


광천어리굴젓


예부터 광천재래김과 함께 임금님 수랏상의 진상
품으로 올려졌을 만큼, 일찍이 그 명성이 자자 하였으나 언제부터인가 차츰 쇠퇴의 길을 걷고 있다가, 근래에 그 독특한 맛이 인정받아, 다시 각광받기 시작하였습니다.
광천어리굴젓의 특징은 가을에서 겨울동안, 영양가도 높고, 맛도 좋을 때 채취한 굴을 알맞게 숙성시켜 고추를 비롯한 마늘 양파등 양념을 함께 믹서기로 갈아 만든
(다른 지역에선 고춧가루로 만듬) 광천특산물로서부드럽고 매콤하며, 단백한 맛과 고유의 향을 유지하고, 음식궁합이 잘맞는 배를 채썰어 첨가해 드시면 맛이 한층 더 뛰어납니다.

어리굴젓 만드는 법
1. 생굴을 잘 갈무리한 다음 생굴 양의 16%정도의 천일염으로 염장하고 섭씨 15~16도 정도의 온도에서 일주일    정도 숙성시킨다
2. 잘 건조된 태양초(화근은 검은 빛깔이 나기 때문에 반드시 양근을 사용한다)를 꼭지를 따고 배를 갈라 씨를    모두 제거한다.
3. 물을 끓인 후 식힌다음 고추가 충분히 불을 만한 양을 넣고 물고추 처럼 불린다.
4. 불린 고추에 마늘과 양파를 약간 첨가하고 믹서기로 곱게 간다.
5. 적당히 숙성된 굴젓을 체에바쳐 물기를 쪽 뺀 다음 고추 갈은 물을 적당히 넣고 잘 젓는다.
6. 배를 채썰어 첨가하면 맛이 더욱 부드럽고 좋아진다.


 어리한 맛을내는 어리굴젓 .........................[조선일보 이규태 코너 중에서...]

해산물은 민족이나 나라에 따라 기호가 무쌍하다. 한데 세상 사람들 모두가 한결같이 즐겨 먹는 것이 꼭 한 가지 있다. 굴[牡蠣]이다. 토머스 퓰러가 “사람이 날로 먹을 수 있는 유일한 육류가 굴이다”고 말한 것으로 미루어, 유럽에서 생식하는 단 한 가지 해산물이 굴이었던 것 같다.

굴은 이미 로마시대부터 양식했다는 기록이 있다. 서양에서는 연중 이름에 ‘R’자가 안 든 달〔月]에는 굴을 먹지 말라는 속전(俗傳)이 있다. 5월에서 8월 사이가 해당되는데, 굴의 산란기라서 맛도 떨어지고 독성(毒性)이 있기 때문이다.
입이 무거운 사람을 ‘굴 같은 사나이’라 하고, 정조가 강한 여인을‘굴같이 닫힌 여인’이라 한다. 도덕적으로 긍정적인 이미지를 누려온 굴이다.

우리나라에서도 굴을 먹은 역사는 유구하다. 부산 동삼동과 강화도의 조개무덤에서 굴 껍데기가 많이 출토됐는데, 그중에는 아이 머리만큼 큰 것도 있다. <<고려도경>>에도 고려 사람이 상식하는 어패류로서 굴이 거론됐다. 조선조 때 허균(許筠)이 지은 <도문대작(屠門 大嚼)>에 보면, 동해의 함경도 고원(高原)과 문천(文川) 에서 나는 굴이 크고 좋은데, 맛은 서해안에서 나는 것 보다 못하다고 했다. 해가 돋는 동쪽으로 머리를 두고 있는 굴을 보면 굴 따는 여인들이 얼굴 붉히며 치마 속에 감추느라 허겁지겁한다는 말이 있는데, 남편에게 먹이면 밤새 보채는 사랑의 묘약으로 알려져 있기 때문이다.

서양 사람들은 고작 생굴에다 레몬 케첩 초를 쳐 먹고, 일본 사람들은 굴로 각종 냄비 굴밥, 굴프라이, 훈제(燻製)굴 음식을 해먹는다. 염지(鹽漬)를 한 후 굴젓을 담가 발효해 먹는 건 우리 민족뿐이다. 근세 조선시대에 고추가 들어오면서는 굴젓에 고춧가루를 배합시켜 맛을 어리하게 한 어리굴젓을 창조해 냈다.

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