주로 가을에 잡히는 세하젓은 새우의 크기가 작으나 부드러운 맛이 있습니다.
광천토굴에서 숙성시킨 새우젓은 맛과 품질이 타지의 냉장고에 숙성시킨 새우젓과는 비교가 되지 않음을 자부 합니다. 

새우젓은 발효하는 동안 새우껍데기에 존재하는 키틴이 일부 분해되어 키틴 올리고당이 되는데 이 키틴 올리고당은 우리 몸 안에서 면역력을 증가시켜 암의 억제 내지 전이를 방지하는 것으로 알려져 있습니다.